Вековното яйце, любим деликатес, използван в китайската традиционна култура, изненадва със своя вид и вкус. Как процесът на консервиране променя цвета и вкуса на вековното яйце и безопасно ли е за консумация? Прилагам рецепта към статията, за най-запалените ентусиасти-кулинари,които искат да приготвят в домашни условия това изкушение достигнало до нас от династията Минг.
Стогодишните яйца още познати като вековни или хилядагодишни определено предлагат един от най-нестандартните вкусове, който можете да опитате. В Тайланд този деликатес е известен още под името “Яйца с конска урина, име дадено им заради острата и изразителна миризма.
Откритието на стогодишните яйца датира от времето на династията Минг, когато жител на провинцията Хунан случайно открива патешки яйца в негасена вар. С годините приготвянето на тези яйца се видоизменя и докато в миналото те са били покриване с глина, днес яйцата се съхраняват в алкална смес от сол, чай, вар и пепел.
За да се консервира стогодишното яйце е нужно да преседи в приготвената алкална смес, заровено в пръст за около три месеца. Ефектът е много необичаен – белтъкът придобива карамелен свят и наподобява желе, докато жълтъкът се оцветява в тъмно кафяво до черно. Понякога по белтъка се появяват бели шарки наподобяващи снежинки. Алкалните химикали в сместа повишават киселинността на яйцето и разграждат някой от белтъчините във вкусови молекули.
В днешни дни в Китай много производители се опитват да съкратят процеса на консервиране на стогодишните яйца и подменят някои от основните съставки на консервиращата смес. Те използват цинков оксид или олово, нещо което със сигурност не бихте искали да сложите в устата си.
Стогодишните яйца могат да се консумират без допълнителна обработка. Изключително популярни са в комбинация с тофу и оризови каши.
Най-запалените кулинари могат да опитат да приготвят свои собствени стогодишни яйца и да се докоснат до наследството от династията Минг. Предлагаме ви традиционната рецепта, смятана за остаряла от някои. За целта ще е необходимо да се набавите с:
-2 ч.ч. черен чай
- 1/3 ч. ч. сол
- 2 ч. ч. борова пепел
- 2 ч. ч. пепел от въглища
- 2 ч. ч. смесена пепел от огнище
- 1 ч. ч. вар
- чиста пръст
- оризови люспи
Смесете всички продукти и старателно покрийте яйцата с приготвената смес. След това внимателно ги отъркаляйте в оризовите люспи ( ако нямате възможност да намерите такива, може да пропуснете тази стъпка). В глинен съд се посипва от пръстта след което се поставят яйцата и се покриват с остатъка от пръстта. Съхраняват се на тъмно и проветриво място за около три месеца. Преди консумация яйцата трябва да бъдат много добре почистени от глинената смес и черупка.
Четете още: Скъпоценната реколта: Стъклената разноцветна царевица