Вековното яйце, любим деликатес, използван в китайската традиционна култура, изненадва със своя вид и вкус. Как процесът на консервиране променя цвета и вкуса на вековното яйце и безопасно ли е за консумация? Прилагам рецепта към статията, за най-запалените ентусиасти-кулинари,които искат да приготвят в домашни условия това изкушение достигнало до нас от династията Минг.
Цветът на белтъка на стогодишното яйце се променя до карамелен, докато жълтъкът почернява.
Стогодишните яйца още познати като вековни или хилядагодишни определено предлагат един от най-нестандартните вкусове, който можете да опитате. В Тайланд този деликатес е известен още под името “Яйца с конска урина, име дадено им заради острата и изразителна миризма.
Откритието на стогодишните яйца датира от времето на династията Минг, когато жител на провинцията Хунан случайно открива патешки яйца в негасена вар. С годините приготвянето на тези яйца се видоизменя и докато в миналото те са били покриване с глина, днес яйцата се съхраняват в алкална смес от сол, чай, вар и пепел.
Понякога върху белтъка се образуват бели форми наподобяващи снежинки.
За да се консервира стогодишното яйце е нужно да преседи в приготвената алкална смес, заровено в пръст за около три месеца. Ефектът е много необичаен – белтъкът придобива карамелен свят и наподобява желе, докато жълтъкът се оцветява в тъмно кафяво до черно. Понякога по белтъка се появяват бели шарки наподобяващи снежинки. Алкалните химикали в сместа повишават киселинността на яйцето и разграждат някой от белтъчините във вкусови молекули.
В днешни дни в Китай много производители се опитват да съкратят процеса на консервиране на стогодишните яйца и подменят някои от основните съставки на консервиращата смес. Те използват цинков оксид или олово, нещо което със сигурност не бихте искали да сложите в устата си.
Вековното яйце е изключително популярно в комбинация с тофу.
Стогодишните яйца могат да се консумират без допълнителна обработка. Изключително популярни са в комбинация с тофу и оризови каши.
Най-запалените кулинари могат да опитат да приготвят свои собствени стогодишни яйца и да се докоснат до наследството от династията Минг. Предлагаме ви традиционната рецепта, смятана за остаряла от някои. За целта ще е необходимо да се набавите с:
-2 ч.ч. черен чай
- 1/3 ч. ч. сол
- 2 ч. ч. борова пепел
- 2 ч. ч. пепел от въглища
- 2 ч. ч. смесена пепел от огнище
- 1 ч. ч. вар
- чиста пръст
- оризови люспи
Смесете всички продукти и старателно покрийте яйцата с приготвената смес. След това внимателно ги отъркаляйте в оризовите люспи ( ако нямате възможност да намерите такива, може да пропуснете тази стъпка). В глинен съд се посипва от пръстта след което се поставят яйцата и се покриват с остатъка от пръстта. Съхраняват се на тъмно и проветриво място за около три месеца. Преди консумация яйцата трябва да бъдат много добре почистени от глинената смес и черупка.
Четете още: Скъпоценната реколта: Стъклената разноцветна царевица
